Masa quebrada de chocolate
Ingredientes:
165 g de harina
35 g de cacao en polvo
100 g de mantequilla fría, cortada en cubitos
35 g de azúcar glacé
1 huevo M
1 cda de agua bien fría
Preparación:
Batimos el huevo con el agua y lo dejamos en refrigeración, en el tazón de la batidora mezclamos la harina, con el cacao, el azúcar y la mantequilla. Batimos a velocidad baja hasta que la mezcla parezca pan rallado. Incorporamos el huevo con el agua y batimos lo justo hasta que la masa se compacte. Hacemos una bola, la aplanamos un poco para darle forma de disco y cubrimos con papel film. Refrigeramos unos 20 minutos. Una vez pasado ese tiempo la estiramos sobre una superficie enharinada hasta que tenga unos 2 o 3 mm de grosor.Cortamos la masa en cuadrados y los usamos para forrar pequeños moldes de tartaleta desmoldable, previamente engrasados, recortamos el exceso con un cuchillo, pinchamos la base con un tenedor y congelamos por 15 minutos mientras tanto precalentamos el horno a 180° C (355°F), Se puede evitar que la masa suba durante el horneado, colocamos sobre la masa un papel de aluminio y cubrimos con arroz u otro grano que se pueda hornear. Horneamos durante 8 minutos o hasta que las bases estén doraditas, retiramos el arroz y horneamos un ratito más, hasta que las bases estén totalmente horneada. Dejamos que enfrien las tartaletas y desmoldamos.
El ganache
Ingredientes:
250 gramos de chocolate negro bien troceado
250 ml de nata para montar (crema de leche)
35 gramos de mantequilla sin sal
1 cda de kirsch o su licor de preferencia
Preparación:
Colocar el chocolate en un tazón resistente al calor, en una olla pequeña calentamos la nata o crema hasta que empiece a hervir; la agregamos al chocolate y revolvemos bien hasta que la mezcla sea homogénea y el chocolate este totalmente derretido. Incorporamos la mantequilla y el licor, removemos bien hasta que la mezcla sea homogénea. Rellenamos las tartaletas y decoramos con frutos rojos a su elección.