Ingredientes:
500 gramos de harina 0000
30 gramos de azúcar
1 cdta de sal
30 gramos de mantequilla pomada
280 gramos de agua
450 gramos de mantequilla fría
Preparación:
En un tazón vamos a combinar la harina, azúcar, sal y mantequilla; agregamos toda el agua y empezamos a mezclar hasta formar una masa suave y homogénea, la mantequilla ayudará a dar suavidad y mejor sabor, si la masa queda muy seca agregar otro poquito de agua, luego amasar por 5 a 8 minutos hasta que no se pegue la masa a los dedos.
Ponemos la masa dentro de una bolsa y dejar reposar durante 30 minutos aproximadamente.
Preparamos la mantequilla fría y la colocamos dentro de una bolsa de plástico estirándose de forma rectangular y pareja, aproximadamente de 17 x 20 cms. Estiramos la masa 3 veces el tamaño del empaste (mantequilla estirada), lo colocamos en la mitad de la masa y tapamos con la masa y a su vez quitar el exceso de harina, cubrir con una bolsa y dejar reposar por 15 minutos. Estirar de nuevo la masa 3 veces su tamaño inicial y tener cuidado de no hacer mucha presión con el rodillo para que la grasa no se salga y la masa no se pegue al mesón, hacemos un calculo imaginario y la dividimos en 3, llevamos un extremo de la masa al centro, sacudir la harina y cerrar con el otro extremo (vuelta sencilla); dejar reposar 15 minutos. Estirar de nuevo la masa 3 veces su tamaño, dividir la masa imaginariamente en el centro y llevar uno de los extremos al centro, luego el otro extremo tambien y cerramos como si fuera un libro ( vuelta doble). Estirar la masa nuevamente y le daremos otra vuelta sencilla, repetir estas vueltas hasta conseguir 6 vueltas, por eso serian 2 vueltas dobles y 2 vueltas sencillas.
La mas puede conservarse en congelación hasta 4 meses.