Ingredientes:
1 y 1/2 taza de leche entera (buttermilk)
2 limones (buttermilk)
340 gramos de mantequilla
300 gramos de azúcar
8 huevos
1 cdta de esencia de vainilla
3 1/2 tazas de harina de trigo
4 cdtas de polvo para hornear
1 cdta de bicarbonato de sodio
1 cdta de sal
1 taza de coco rallado
Para el betún:
760 g de queso crema
3/4 de taza de crema de coco
1/2 taza de crema para batir
Para decorar:
Al gusto coco rallado
Preparación:
Precalienta el horno a 180°C (355°F)
Para el buttermilk mezclar la leche con el jugo de limón y reposar 15 minutos.
Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremoso, agregar uno a uno los huevos, la esencia de vainilla y bate 7 minutos. Con la ayuda de un cernidor agrega la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Alterna el buttermilk y el coco, batir por 7 minutos más.
Vierte sobre 2 moldes de 18 cms (7 pulgadas aproximadamente) previamente engrasados y enharinados y hornea por 35 minutos o bien hasta que al insertar un palillo este salga limpio. Deja enfriar y reserva.
Luego cortar por la mitad los dos bizcochos, así obtendremos 4 discos de bizcocho.
Para el betún de coco, batir por 8 minutos el queso crema, la crema de coco y crema para batir. Deja enfriar y reserva.
Sobre un disco de bizcocho, agrega una capa de betún, con la ayuda de una espátula esparcir bien sobre todo el bizcocho, colocar encima el otro disco del pastel y así hasta terminar con el último disco de bizcocho; cubre el pastel con el resto del betún y decora con coco tostado o coco rallado.
Disfruta!!