La Fanesca es una sopa espesa típica de la cocina Ecuatoriana, se sirve tradicionalmente en el periodo de Semana Santa. Con esta receta podrás prepararla para 12 porciones.
Ingredientes:
2 libras de zambo tierno picado en trocitos.
2 libras de zapallo tierno picado en trocitos.
8 hojas de col de seda finamente picada.
1 Libra de Cada uno de los Siguientes Granos: Fréjol tierno, arveja tierna, melloco picado, chochos pelados, choclo desgranado y habas peladas.
1/2 libra de arroz blanco.
1/4 de libra de pepa de zambo o maní tostado y molido.
4 litros de leche.
2 libras de pescado Bacalao seco sin hueso.
1 taza de crema de leche
10 ramas de cebolla larga picada finamente.
4 cdas. de sal y un sobre de comino.
Aceite o manteca con Achiote.
Preparación:
En la víspera de la preparación de la fanesca se deja remojar el pescado en 1 litro de leche, al día siguiente se bota ese liquido y se cocina el pescado en leche fresca hasta que se ponga suave. Se cocinan todos los granos por separado y se escurre el agua. El Zambo y el Zapallo, una vez cocinados se licuan con un poco de leche o se aplastan hasta obtener un puré. En un recipiente amplio se hace un refrito con el aceite con achiote, la cebolla picada el comino y la sal, se agrega la pepa de zambo o maní molido licuado con un poquito de leche.
Después de que esta preparación haya hervido por 5 minutos, se incorpora toda la leche y un poco del liquido en el que se cocino el pescado, así como la mitad del pescado desmenuzado. A continuación se añade el zapallo, el zambo, la col cocinada y escurrida y uno a uno los granos previamente cocinados. Se revuelve bien y se deja cocinar por 45 minutos sin dejar de mover con una cuchara de madera.
Finalmente se rectifica la sal y se añade la crema de leche, dejando cocinar por 10 minutos mas. Se acompaña con empanaditas de queso, Maduro frito o bolitas de masa de trigo.