Helado de Vainilla

Helado de Vainilla
Helado de Vainilla casero.

Helado de Vainilla

Ingredientes:

1/2 lt. de leche

1 cda. de vainilla

1 tz. de azúcar

6 yemas

1/4 lt. de crema de leche

Preparación:

Haga una crema inglesa de vainilla. Hierva la leche con la mitad del azúcar y la vainilla. Deje en infusión por 10 minutos con la olla tapada. En un tazón bata las yemas con el resto del azúcar hasta que estén blancas. Vierta la leche caliente y lleve al fuego a napar (espesar sin hervir).

Enfríe y mezcle con la crema de leche ligeramente batida. Ponga a helar por 30 minutos como mínimo si es que se hace en máquina. Si es casera demora por lo  menos 3 horas en cuajar.

Crema inglesa de vainilla

Ingredientes:

1/2 litro de leche fresca

80 grs. de azúcar

1 cda. de vainilla

5 yemas

Preparación:

Batir con batidor de alambre las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Añada la leche hirviente y lleve a fuego lento hasta que espese sin que llegue a hervir. Esta técnica se llama napar.

Una vez napada retire el recipiente del fuego y enfriéla en otro tazón. Recuerde que la técnica para mezclar la crema inglesa es moverla formando ochos y agregue la vainilla.

Tips: La temperatura de cocción de la crema inglesa es de 83º C. Bata hasta que suba 2º C más. La crema espesa al enfriarse.

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